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意大利四雅风格葡萄酒差异

2019-12-30

意大利尖端葡萄酒的四位代表——西施佳雅、索拉雅、欧纳拉雅和嘉雅因中文译名都以“雅”字完毕,被业界并称为意大利“四雅”。意大利“四雅”以优异的质量和共同的风格在葡萄酒界享有盛誉,本文将首要通过比照种类份额、酿制工艺及陈酿时刻的不同之处,来一探“四雅”的风格差异。

一、种类份额

西施佳雅红葡萄酒产自意大利闻名的圣圭托酒庄,被认为是今世意大利的“酒王”。西施佳雅一般由85%的赤霞珠和15%的品丽珠混酿而成,风格类似于波尔多混酿。在混酿红葡萄酒中,赤霞珠能赋予葡萄酒坚实的架构、微弱的单宁、浓郁的黑色浆果风味以及超卓的陈年潜力;而品丽珠则能为混酿葡萄酒增加明显而高雅的花香和果香。全体而言,西施佳雅红葡萄酒散发着丰厚的黑醋栗、樱桃、薰衣草和迷迭香等香气,酒体丰满,风味浓郁,单宁丝滑和婉,余味悠长,陈年潜力优异。

索拉雅红葡萄酒由意大利葡萄酒宗族中的领头羊——安东尼世家出品,酿酒葡萄以赤霞珠为主,辅以少数的桑娇维塞和品丽珠。与完全由国际种类混酿而成的西施佳雅不同,索拉雅在分配中加入了意大利闻名葡萄种类——桑娇维塞。桑娇维塞酸度高,富含单宁,可为葡萄酒增加赤色生果的香气,使其具有意大利葡萄酒的特征。索拉雅红葡萄酒散发着赤色生果、香料、甘草和香草的香气以及少许花香,结构均衡,单宁顺滑,余味悠长。

欧纳拉雅红葡萄酒是欧纳拉雅酒庄的正牌酒,由赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多混酿而成。梅洛在混酿中可以增加酒体,赋予葡萄酒赤色生果香气;味而多则能为葡萄酒增加单宁、颜色及少许香料气味。欧纳拉雅红葡萄酒散发着黑醋栗和樱桃的香气,一起还带有草本、烟草、铁和香料的气味,酒体均衡,口感纷繁杂乱,全体精美高雅。

嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒是嘉雅酒庄的旗舰酒款,由来自巴巴莱斯科产区14个不同葡萄园的100%内比奥罗酿制而成。由内比奥罗酿制的葡萄酒散发着赤色生果芳香和玫瑰花香,陈年后可发展出紫罗兰、蘑菇、焦油和皮革的杂乱香气,酒体丰满,单宁紧致,酸度和酒精度偏高,一般具有强壮的陈年才能。嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒完美出现出了内比奥罗的种类特征,散发着红樱桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和烟草等香气,酒体较为丰满,结构均衡,陈年后单宁更为和婉,风味更加杂乱。

二、酿制工艺及陈年时刻

西施佳雅红葡萄酒在酿制时,葡萄果实会先经曩昔梗和轻柔压榨,随后被放入温控不锈钢发酵罐中,仅依托天然酵母进行发酵。浸渍时刻会依据具体情况进行调整,一般会持续9至15天左右,不同种类的浸渍时刻有时也有不同。一起,酒庄还会进行淋皮和倒罐,以提取更多风味物质和单宁。苹果酸-乳酸发酵也会在不锈钢罐中进行,一般会持续到采收当年的11月底。苹果酸-乳酸发酵完毕后,酒液会被转移至法国小橡木桶中陈酿24个月,其间三分之一的橡木桶为新桶。酒液在装瓶之后还会持续在瓶中陈酿几个月,直至正式出售。

用来酿制索拉雅红葡萄酒的葡萄果真实通过人工选择和去梗、破碎后,会被直接放入锥形发酵容器中进行发酵。酒精发酵完成后,酒庄会进行倒罐,随后再将酒液放入小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。最终,酒液会被转移至法国新橡木桶中陈酿约18个月,不同种类和不同葡萄园地块的葡萄会被分隔发酵和陈酿,在装瓶前几个月再进行混合。一起,葡萄酒装瓶后还会通过一段时刻的瓶陈再正式上市。

用于酿制欧纳拉雅红葡萄酒的葡萄果实会通过两次选择,别离是在去梗前和去梗后,然后再进行轻柔压榨。与索拉雅类似,不同的葡萄种类及不同地块产出的葡萄都会分隔酿制。葡萄果实通过10至15天左右的浸渍后,会被放入不锈钢罐和混凝土罐中进行发酵。之后,酒液会被转移至橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵,运用的橡木桶中70%为新桶,30%为运用过一次的旧橡木桶。苹果酸-乳酸发酵完成后,酒液会被置于温控的酒窖中陈酿18至20个月,当陈年时刻到达12个月时,酒庄会将不同的酒液进行混合,并让其持续陈年。欧纳拉雅红葡萄酒在装瓶之后、出售之前,还会瓶陈约12个月。

嘉雅酒庄引入了许多今世先进的酿酒技能和概念,为皮埃蒙特葡萄酒职业的立异贡献了力气。在酿制嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒时,酒庄会将产自14个不同葡萄园地块的葡萄果实依据葡萄园进行分类,然后将它们别离放入不同的温控不锈钢罐中,进行为期约20天的发酵。发酵完成后,酒液会被转移至法国小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。之后,这些分隔发酵的酒液会别离在法国小橡木桶中陈酿一年,再进行混合,最终被放入斯拉沃尼亚大橡木桶中陈酿。

意大利“四雅”虽同为意大利尖端葡萄酒的代名词,但又因种类份额、酿制工艺及陈酿时刻等差异,具有各自不同的风格与颜色。四酒四色,为缤纷多彩的葡萄酒国际注入了更多的可能性与创造性。

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